• Используйте логирование грамотно. Это ваш лучший друг. Не стесняйтесь выводить логи в консоль, но делайте это с умом. Не надо логировать все подряд, логи должны быть информативными и показывать, что происходит в приложении. Для Android используйте Logcat, для iOS – Xcode Console. Забудьте про System.out.println, это прошлый век.
• Дебаггер – наше все. Освойте отладчик вашей IDE (Android Studio, Xcode, VS Code). Умение ставить breakpoints, step-over/step-into выполнять код по шагам – must have. Иногда посмотрите на переменные, ну, там значения всякие, это помогает понять, что творится.
• Профайлинг – секретное оружие. Когда приложение тормозит или жрет батарейку, профайлинг покажет, где косяк. Оптимизируйте код и ресурсы, чтобы приложение работало плавно. В Android Studio есть отличный профайлер, в Xcode тоже достойный имеется.
• Пишите тесты. Юнит-тесты, UI-тесты – это ваша страховка от багов. Они позволяют быстро проверить, работает ли ваш код как надо. Если постоянно пишете тесты, то меньше багов попадает в продакшн, а значит, меньше головной боли.
• Эмуляторы и реальные устройства. Тестируйте на разных устройствах и версиях ОС. Эмуляторы – это удобно, но иногда поведение на реальном устройстве отличается. Ну, сами знаете, edge cases всякие.
• Изучайте ошибки. Анализируйте логи ошибок, смотрите на stack traces. Ищите паттерны, повторяющиеся ошибки, и фиксите их.
• Делайте бэкапы. Если используете какие-то самописные скрипты для развертывания, всегда делайте бэкапы, чтобы иметь возможность откатиться в случае чего.

И помните: отладка – это навык. Чем больше вы практикуетесь, тем лучше у вас получается.